El veganismo no te abandonó. Tú lo abandonaste por hambre — y la ensalada tuvo mucho que ver.

Hay una estadística que incomoda a todos en la comunidad vegana. Un estudio del Humane Research Council en colaboración con Faunalytics encuestó a más de 11,000 personas y encontró que el 84% de quienes adoptan una dieta vegana o vegetariana terminan abandonándola. Un tercio lo hace antes de que pasen tres meses Faunalytics, citado en Galio.cl, 2025 .

¿Y si el problema no es la fuerza de voluntad, sino el plato?

Cuando alguien decide cambiar su alimentación, lo primero que imagina es una ensalada. Grande, colorida, llena de hojas verdes. Porque "eso es lo que comen los veganos", dice el guion cultural. El problema es que una ensalada estándar tiene baja densidad calórica y nutricional. Como señaló una nutricionista citada en BioBioChile: "La gente tiene hambre o no se siente satisfecha porque la densidad calórica de los alimentos que están comiendo es menor." A las tres horas, el cuerpo manda señales urgentes. Y como no hay ningún guiso esperando en la estufa, se come lo que haya: lo de siempre, lo de antes.

El hambre no es debilidad. Es biología.

Para que una alimentación basada en plantas sea sostenible, necesita densidad nutricional: proteína, fibra, carbohidratos complejos y grasa saludable en cantidades reales. Los alimentos que hacen eso no son los de la bolsa de mezcla primavera. Son los guisos de alta densidad : frijoles con chile y calabaza, lenteja en caldo de jitomate, garbanzo con verduras de temporada. Las Guías Alimentarias Saludables y Sostenibles para México 2025 lo confirman: dan mayor protagonismo a las legumbres —frijoles, lentejas, garbanzos y habas— e invitan a incorporarlas diariamente porque pueden sustituir a la carne en las comidas Alianza Alimentaria, 2025 .

Las legumbres combinadas con cereales integrales aportan proteína completa, fibra que sostiene la saciedad y los nutrientes que el cuerpo reclama Terzaluna, 2022 . Eso es lo que activa los mecanismos de saciedad de verdad. No la lechuga.

Sofía lleva dos años siendo vegana. Antes intentó tres veces y las tres veces abandonó en semanas. La diferencia, dice, fue aprender a cocinar con legumbres. "Cuando empecé a comer frijoles guisados, nopales con soya y sopas de lenteja, dejé de pensar en carne. Antes me quedaba con hambre y ese hambre me convencía de que 'el veganismo no era para mí'."

No era para su ensalada. Para ella, sí.

Si estás en transición y sientes que el hambre te gana, no abandones todavía. Busca orientación de un profesional en nutrición, de preferencia especializado en alimentación basada en plantas. Hay formas de construir un plato que nutra, sacie y que además sepa bien.

Explora los demás posts de Vegan Comida Saludable y descubre cómo comer basado en plantas sin pasar hambre. ¿Vives en San Luis Potosí? Nuestros guisos veganos están listos para tu mesa — hechos con ingredientes reales, con la densidad nutricional que tu cuerpo necesita. Escríbenos.

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Bibliografía

Alianza Alimentaria. 2025 . Lo nuevo de las Guías Alimentarias 2025: más vegetales, menos productos animales. Recuperado de

Faunalytics / Humane Research Council. citado en Galio.cl, 2025 . ¿El veganismo y el vegetarianismo están en declive? Recuperado de

GenV. 2024 . ¿Alguna vez me sentiré llena si me hago vegana? Recuperado de

Terzaluna. 2022 . Proteínas vegetales: cuáles son y alimentos que las contienen en mayor cantidad. Recuperado de